SEGREDO DO CHARUTO DE REPOLHO

Ingredientes:
folhas de repolho
200g de arroz
200g de molho bolonhesa
tomate
cebola
cheiro verde
sal
azeite
1 colher (sopa) de massa de tomate



Responsável pela receita:
Tadeu
Restaurante Dona Nathália - 3255 2450

BRUSCHETA MISTA

Ingredienets:
1 tomate picado
2 fatias de mussarela
2 fatias de presunto parma
2 colheres de pesto de azeitonas tintas
6 folhas de basílico
2 rodelas picadas de mussarela de búfala
1 pão italiano
1 dente de alho
sal
oregano



Responsável pela receita:
Chef Marcelo
Dom Carmino - 3015 9993
http://www.domcarmino.com.br/

MASSA COM FRUTOS DO MAR

Ingredientes:
80 gr de camarão
80 gr de polvo
80 gr de lula
2 colheres (sopa) de azeite
70 ml de caldo
30 ml de vinho branco
170 gr de massa (Tagliatelli)
1 colher (sopa) de tomate em cubos
1 colher (sopa) de alho poró
1/2 colher (sopa) de mix de ervassal e pimenta a gosto


Modo de preparo:
Temperar os frutos do mar com sal e pimenta.Puxar 1º o camarão, 2º a lula e reservar. Na mesma frigideira adicionar o vinho e o caldo,aquecer e juntar o polvo e a massa.Após a massa ter aquecido colocar os tomates, o alho poró, mix de ervas, restante dos frutos do mar, sal, pimenta e desligue a chama.Quando servir um fio de azeite por cima.


Responsável pela receita:
Chef Alexandre
Quintana Café - 3078 6044

FRANGO NA CERVEJA

Ingredientes:
1kg de sobre coxa de frango sem pele
150 grs de bacon cortado pequenos pedaços
1 cebola picada
3 dentes de alho picadossalsa bem picada
1 lata de cerveja
340 ml
sal, pimenta
suco de 1 limão


Modo de praparo:
Temperar antecipadamente o frango, com sal, pimenta e o suco de limão 2. Fritar o bacon, até ficar crocante. Reservar 3. Na mesma panela, ir fritando os pedaços de frango, até ficarem dourados. Reservar 4. Na mesma panela, refogar a cebola e o alho 5. Adicionar os pedaços de frango reservados. 6. Adicionar o bacon frito préviamente 7. Adicionar a salsinha bem picada 8. Adicionar a cerveja 9. Temperar com sal, pimenta 10. Deixar cozinhar, até reduzir a cerveja e a carne ficar macia .

Responsável pela receita:
Chef Josmar
41 99221014 41 30130367
josabrao@yahoo.com.br

BIFE COM MANGA

Ingredientes:

3 bifes de alcatra

3 fatias de manga

500g de spaguetti cozido

500ml de molho ao sugo

1 colher (sopa) de manteiga

sal e pimenta a gosto

Responsável pela receita:

Chef Fábo

Maggiore Gatronomia - 3335 5584

ENCHILLADAS VERDES

Ingredientes:
1 kg de pernil

1/4 maço de coentro

10g de caldo verde

10ml de oleo de soja

100g de tomate

100g de cebola

Modo de preparo:
em uma panela refoga a cebola e o tomate, adiciona o coentro, o caldo de carne e o pernil. coloca água e deixa cozinhar.
quando estiver cozido, escorre a agua do pernil e bate no liquidificador.

Para Mole Verde:

1 maço de espeinafre

100g de tomate verde

1/4 maço de coentro

100g de cabola

10g de caldo verde

20ml de óleo de soja

20g de pimenta jalapeno

Modo de preparo:

em uma panela coloca o óleo de soja para refogar a cebola e o tomate, em seguida adiciona o coentro, o caldo de carne.
em outra panela coloca água para ferver, quando levantar fervura adiciona os maços de espinafre, apenas para escaldar.
em seguida retira o espinafre da água e coloca junto como os outros ingredientes na panela, deixa no fogo baixo por apenas 5 minutos.
no liquidificador bata o conteúdo ainda quente com a pimenta jalapeno.

Montagem:

recheie as tortilhas de trigo com o pernil desfiado. dobre como tacos.
acrescente o mole verde já aquecido. salpique sour cream.
decore com ramos de coentro e pimenta dedo de moca inteira.

Responsável pela receita:

Chef Gilberto

Zapata Mexican Bar - (41) 33529097

Ingredientes:
100 g de arroz arbório
20 g de tomate seco
1 dente de alho
¼ de cebola
5 g de semente de girassol
Rúcula
5 g de parmesão ralado
10 g de creme de leite
250 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
180 g de filé de pescada branca

Responsável pela receita:
Lutcho Roberto
SENAC PARANÁ -3219-4853
lutcho@pr.senac.br

TORTA DE FAROFA DE BANANA

Ingredientes:
açucar
canela
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de trigo
2 colheres (sopa) de açucar
1/2 tablete de margarina
100g de nozes


Responsável pela receita:
Chef Rosangela
Bistrot Torrinton Taunay - 3091 8686

BOLO DE PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
25g de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento
sal a gosto
1 colher (chá) de orégano
1 xícara de parmesão ralado
manteiga e trigo para untar


Responsável pela receita:
Chef Carol
Centro Europeu - 3222 6669

MOLHO PRIMAVERA

Ingredientes:
150g de pimentão (vermelho, amarelo)
150g de alcaparras
100g de abobrinha
100g de beringela
150g de cogumelo paris
1 cebola média
manjericão
sal
alho
cenoura
brocolis
500g de macarrão cozido


Responsável pela receita:
Chef Fredy Ferreira - 9616 6057
Café Mafalda - 3079 1623

CUPCAKES

MASSA:
4 gemas
2 xícaras de acúcar
1 xicara de leite
2 xícara de trigo
4 claras batidas quase em neve
1 clolher de sopa de fermento


PREPARO:
Bater as gemas o açucar e o leite até formar uma espuma, deixar batendo enquanto isso ir batendo a clara. Acrescentar o trigo, as claras batidas e por último o fermento.

Variações:
acrescentar na massa antes de assar pedacinhos de goiaba ou gotas de chocolate
cupcake recheado:preparar a massa conforme a receita, depois de assado, tirara "tampinha" e
rechear (minha sugestão é trufa)
variação para cobertura;ChantilyGanachebrigadeiro com granulado

Responsável pela receita:
Natália Figueiró
3359 7398

SANDUICHE DE MORTADELA DEMOCRATAS

Ingredientes:
pão
150g de mostarda tipo bologna
tomate seco
muzzarela de bufala
maionese
orégano


Responsável pela receita:
Chef Marcos
Aos Democratas - 3024 4496

TIRAS DE FRANGO COM MANJERICÃO E LIMÃO

Ingredientes:
450g de peito de frango sem pele
100ml de azeite extragirgem
raspas de 1 limão grande
55ml de suco de limão
2 colheres (sopa) de manjericão picado
sal e pimenta do reino moída na hora
Para maionese de manjericão e limão:
100g de maionese
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
suco de 1/2 limão



Responsável pela receita:
Chef Eduardo
Home Gourmet - 3092 7508 / 9608 0040
http://www.hgourmet.com.br/

MELANZANA

Ingredientes:
1/2 beringela
óleo de soja (para fritar)
farinha de trigo
manjericão
queijo mussarela
queijo parmesão
molho de tomate
cebola
sal
pimenta do reino
água



Responsável pela receita:
Chef Robert
Dom Carmino- 3015 9993

TORTA CRUA DE PALMITO

Ingredientes:
30g de nóz pekan
30g de nóz chilena
30g de cebola
45g de abacate
180g de palmito
10g de gergibre
50g de castanha do pará


Responsavel pela Receita:
Chef Yago
Sitia Cozinha Arte Vegetariana - 9905 9914

BOLINHO DE BARREADO COM BANANA

Ingredientes:
1kg de barreado
400g de trigo
banana em tiras
Para empanar:
farinha de rosca
ovos
óleo para fritar
molho de tomate picante


Responsável pela receita:
Wood's pub
www.woodspub.com.br

SOPA DE BANANA

Ingredientes:
1kg de banana
80g de manteiga
2 xícaras de cebola picada
1 colher (chá) de curry em pó
3 litros de caldo de galinha
suco de 2 limões
4 colheres (chá) de sal
500ml de creme de leite fresco



Responsável pela receita:
Viviane Gottardi
viviane@redemercosul.com.br

MIGNON COM RISOTO

Ingredientes:
200g de mignon
40g de catupiry
35g de creme de leite fresco
sal a gosto
para o risoto:
60g de brócolis
40g de creme de leite
30g de parmesão
sal a gosto

Responsável pela receita
Happy Burger - 3262 9196

TORTA DE IOGURTE

Ingredientes:
1 Lt de iogurte
200g de creme de leite
400g de leite condensado
30g de gelatina
300ml de água
para a calda:
100ml de água
50ml de calda de cereja
100g de açucar


Responsável pela receita:
Confeitaria DEE MARI - 3015 2214

ARROZ DE TRAVESSA

Ingredientes:

1kg de arroz cozido

200g de requeijão

300g de creme de leite fresco

20g de ervilha fresca

20g de presunto em cubos

2g de condimento de alçafrão

sal a gosto

água

Responsável pela receita:

Chef Fábio Sozcek

Maggiore Gastronomia - 3335 5584

OVOS NEVADOS SEM AÇUCAR

Ingredientes:
750g de leite
3 claras
1xícara de adoçante culinária
raspas de limão
400ml de leite condensado sem açucar
4 gemas
1/2 colher de amido de milho
1 colher (sopa) de essência de baunilha
canela em po para decorar


Responsável pela receita:
Chef Débora
COnfeitaria sem açucar - 3342 6818

TOMATE FANTINATO

Ingredientes:

1 tomate médiorúcula

1 col. sopa creme de leite

20g de queijo prato5

10g de requeijão cremoso

100g de camarão limpo

1 col. sopa de óleo de dende

30ml de leite de coco

10g cebola picada

20g de azeitona picada

sal, pimenta malagueta,

limão e tempero verde a gosto.

Modo de preparo

Tempere o camarão com sal, pimenta e limão e reserve.Retire o miolo do tomate, refogue no dendê a cebola e o camarão até dourar. Acrescente o leite de coco, o requeijão cremoso, a azeitona e o creme de leite. Refogue até encorpar. Salpique por último o tempero verde.Recheie o tomate acrescentando o queijo prato por cima e embrulhe em papel alumínio levando ao forno bem quente por 5 minutos, ou até dourar.Tire do forno, desembrulhe do papel alumínio e sirva no prato forrado de folhas de rúcula, cobrindo com tempero verde.

Responsável pela receita:

Mercearia Fantinato - 3023-1953

SONHO SALGADO DE FRANGO À MODA DO MARQUINHO

Igredientes:

Massa:

3,5 kg de batata

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de margarina

sal a gosto

3 ovos

20 g de fermento biológico

1 kg de farinha de trigo

( queijo ralado para polvilhar )

Recheio:

frango refogado com ervas finas

requeijão.

Modo de preparo: Cozinhe a batata até soltar do garfo, esmagar a batata ao ponto de purê, misture aos demais ingredientes e deixe descansar por uma hora. Abra metade da massa, coloque o recheio e cubra com a outra metade, corte em formato redondo com a ajuda de um copo.Frite em gordura vegetal e polvilhe com queijo ralado na hora de servir

Responsável pela receita:

Jabuti - 3229-5054
www.botecobohemia.com.br/curitiba

RISOTO COM FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

200g Arroz arbório
200g. fillet de linguado
150g de lula
60g marisco
60g vongoli
4und camarão pistola
100g de camarão 7 barbas
½ pimentão vermelho
½ cebola picada
1 tomate picado
2 colher (sopa) de manteiga
1lt caldo de peixe
sal a gosto

PREPARO:
REFOGAR LULA, CAMARAO PISTOLA, CAMARAO 7 BARBAS, MARISCO, VONGOLI, LINGUADO, TOMATE, CEBOLA E PIMENTAO NA MANTEIGA POR 5´.
ACRESCENTAR ARROZ ARBORIO E CALDO DE PEIXE AOS POUCOS. COZINHAR POR 30´.
10´ ANTES DE FINALIZAR O PRATO ACRESCENTAR 3 COLHERES DE AZEITE DE OLIVA.

Responsável pela receita:

João

Mangiare Felice - 3244-7446

www.mangiarefelice.com.br

Frango 4 queijos

Ingredientes:

01 colher (café) de manteiga
01 colher (café) de trigo
1/2 litro de leite
40 gr de queijo (picado) gorgonzola
40 gr de queijo (ralado) pamesão
40 gr de queijo (ralado) provolone
40 gr de queijo (ralado) mussarela
01 colher (sobremesa) de sal
01 litro de óleo

Modo de preparo:
Em uma frigideira coloque o óleo p/ esquentar por alguns minutos, em seguida coloque o frango p/ grelhar. Em outra frigideira deixe a manteiga derreter e coloque o trigo, depois pegue essa mistura e leve ao leite quente, misture bem e por fim adicione os quatro queijos. Pegue este molho e despeje sobre os cubos de frango grelhados, deixe ferver por mais alguns minutos e sirva.

Responsável pela receita

Chef Elis - Papo Frado Botequim

(41) 3528-3042 -(41) 3528-5879

Torta Alemã

Ingredientes:
200 gramas de manteiga
50g de pasta de champanhe( Alacart de champanhe)
200 gramas de açúcar
3 unidades de gema de ovo
2 latas de creme de leite gelada
1 colher [sopa]de leite
1 colher [sopa] de vinho branco(champanhe)
2 pacotes de biscoito maisena
Cobertura:
200 gramas de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
1 colher de sopa de glucos



Responsável pela Receita:
Chef Myrtha Caldart
Grupo Concórdia - 3222 8685

SOPA DE VEGETAIS

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebola picada
2 alhos porós
1 colher (chá) de tomilho fresca
3 talosde aipo (salsão)
2 batatas
2 cenouras
2 abobrinhas
250g de ervilha
400g de feijão branco
8 xícaras de água
pimenta do reino
Pistou:
1 ramo de manjericão
2 dentes de alho
125g de queijo parmesão
1/4 xícara de azeite de oliva



Responsável pela receita:
Chef Joubert
Hotel Deville Raion - 2108 1100

CREME DE CEBOLA

Ingredientes:
100g de cabola picada
250g ou 1 copo de creme de leite fresco
250g de manteiga
1 colher (sopa) de Rox (farinha e manteiga)
1 pitada de sal
50g de parmesão
pão de forma sem casca torrada


Responsável pela receita:
Chef Robert
Robert Consultoria - 9934 4466

ARROZ HAVAIANO

Ingredientes:
300g de arroz cuzido
300g de peito de frango em cubos
1 manga em cubos
200ml de creme de leite fresco
200ml de leite de coco
4 rodelas de abacaxi em caldas
1 abacaxi fruta
1 colher (sopa) de coloral
1 manga inteira
meia cebola picada
sal a gosto


Responsável pela receita:
Chef Fábio
Maggiore Gastronomia - 3335 5584

NHOQUE

Ingredientes:
1 ovo batido
50g de bacon
50g de cebola
50g de parmesão
250g de nhoque
azeite de oliva
salsinha
cebolinha
aginomoto
caldo de carne


Responsável pela receita:
Chef Marco Raváglio
Receita Perfeita - 3013 5009

ROSQUINHAS DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

4 ovos

5 xíc. (chá) farinha de trigo

2 col. (sopa) de royal

Responsável pela receita:

Giovana Sampaio - Pasta Mia

(41) 3667-0670

ARROZ CARRETEIRO

Ingredientes:

6 xícaras de arroz
1 Kg charque
300 g de linguiça
Bacon
1 cebola picada
Salsinha
Cebolinha
Pimenta vermelha
Louro
300 g tomates pelados
4 ovos (para decoração)
Óleo
Azeite de oliva
Sal

Responsável pela receita:

Seu Tadeu - Restaurante Dona Natália

(41) 3255-2450

SOPA CREMOSA DE ABÓBORA

Ingredientes:
1 cebola cortada em tiras
3 batatas médias cortadas em fatias
800g de abóbora de pescoço em cubos
1,5L de caldo de frango
500ml de creme de leite fresco
sal e pimenta a gosto
leite de coco para decorar
50g de manteiga sem sal
50ml de azeite de oliva


Responsável pela receita:
Chef Guilherme Guzela
Centro Eropeu - 3222 6669
www.centroeuropeu.com.br

BOLO QUATRO LEITES

Ingredientes:

Para o Pão de ló:

5 ovos

2 xícaras de açucar

2 xícaras de de trigo

1 xícara de leite fervendo

3 colheres (chá) de fermento

1 tira de manteiga

Para a Calda:

1/2 vidro de leite de côco

1/2 lata de leite de vaca

1/2 lata de leite condensado

Para o recheio e cobertura:

200g de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado

1 pote de nata ou creme de leite sem soro

1 colher (sopa) emustab

10 colheres de leite em pó

Responsável pela receita:

Chef Elizângela - 3372 8451 / 8868 9763

TALHARIM VERDE TROPICAL

Ingredientes:
200g de massa verde
150g de queijo minas em cubos
150g de tomate seco cortado em tira
150g de tomate cereja
150g de espinafre
1/2 colher (sopa) de manteiga
sal à gosto
pimenta do reino à gosto
1/2 colher de estrato de tomate
1/2 cebola picada
salsinha desidratada



Responsável pela receita:
Chef Fernando
Confeitaria Neuchatel - 3223 2995

CALZONE

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
02 tabletes de fermento biológico fresco
01 colher rasa de sal(sopa)
01 colher de açucar
100 ml de óleo (1/2 xícara de chá)
03 ovos
450 ml de leite



Responsável pela Receita:
Chef Antônio Carlos Gottardi
Pai da Vivi!

Espaguete ao molho Pomodoro

Ingredientes:

150 gramas de massa (espaguete)

300 gramas escalope de mignon

20 gramas de champignon

60 Ml de caldo de carne

10 ml de vinho branco seco

05 gramas de manjericão

20 gramas de parmesão ralado

1 tomate picado s/pele

100 ml de molho de tomate

2 gramas de alho triturado

5 gramas de cebola triturada

20 ml de conhaque

20 ml de caldo de legumes

10 gramas de azeitona preta

Salsa picada pra decorar

Reposável pela receita

Chef Sandro - Wood's PUb

(41) 3079-0226

CÔNGRIO COM AÇAFRÃO

Ingredientes:
250g de Côngrio
5g de alho
10g de manteiga
1 colhar (chá) de farinha de triga
30g de creme de leite
30g de queijo parmesão
10g de rúcula
15g de tomate seco
10g de cogumelo
50g de arroz cozido
Para o molho de açafrão:
10g de manteiga
5g de alho
15g de farinha de trigo
1 pitada de açafrão
50g de creme de leite



Resposável pela receita:
Chef Carlos
Happy Burguer - 3262 9196

FETUTTINI AO FUNGHI SECO

Ingredientes:
250g de fetuttini (massa)
50g de funghi seco
300ml de leite
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
sal
pimenta
50ml de azeite
cebola
alho
50ml de vinho branco
100g de creme de leite
nós moscada à gosto


Responsável pela receita:
Chef Danielo
Espaço Gourmet - 3019 0437

TEMPURÁ DE CAMARÃO

Ingredientes:
8un de camarão pistola
3un de brócolis
3un de couve-flor
nori (alga) pequena
2 copos de farinha de maisena
1 ovo
1/2 L de água gelada
sal, pimenta e ajinomoto à gosto
1 leque de macarrão
Molho do Tempurá
2 copos de água
1 kombo (alga)
2 colheres de hondashi
3 shitaki
Temperos do Tempurá
1 copo de água
1/2 copo de açúcar
2 colheres de saquê
sal, ajinomoto, gengibre e nabo ralado á gosto



Responsável pela receita:
Chef Caju
Akira Restaurante - 3078 1222

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

Ingredientes:
4 ovos
1 copo de açucar
1 copo de leite de coco
1/2 copo de óleo de milho
1 copo de trigo
1 copo de fubá
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sobremesa) de erva doce
100g de goiabada
açucar de confeiteiro para polvilhar



Responsável pela receita:
Chef Josmar
9987 6787

TORTA SALGADA COM BERINGELA

Ingredientes:
Para a massa
200g de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de açucar
1 colher (chá) rasa de sal
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) fermento
1 litro de leite
Para o recheio
beringela
maça
tomate
cebola
cheio verde



Responsável pela receita:
Ceiça
KLMC EVENTOS - 3339 0220
www.abaixoaodesperdicio.com.br

SORVETE DE MORANGO COM MANGA E CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes:
150g de açucar
300ml de água
1 manga cortada em cubos médios
Para a cabertura de chocolate branco:
1 tablete de chocolate branco
30g de açucar
3 gemas
300ml de leite
essência de baunilha



Responsável pela receita:
Silvana VillaFranco
Paraguassú Grelhados - 3029-1020

FILÉ COM COGUMELOS

Ingredientes:
1 filé (400g)
1 bandeja de cogumelos
400g de molho pronto
400g de arroz branco


Responsável pela receita:
Chef Cida
Companhia do Salgado - 3242 5459

Mousse de mamão papaya

Ingredientes:
300ml de creme de leite
300ml de leite condensado
1 mamão papaya médio maduro


Responsável pela receita
Robert
(41) 9934-4466

SCALOPES DE MIGNON AO MOLHO MADEIRA

Ingredientes:

150g de scalope

1 dente de alho

1/2 cebola picada

molho madeira

80g de champignon

salsão

vinho madeira

shoyo

50g de farinha de trigo

110g de arroz branco

sal

100g de batata

80g de amparas de carne

Responsável pela receita:

Chef Epaminondas

Epa Eventos - 3352 2831/ 8823 8310

BOLO SONHO DE VALSA

Ingredientes:
Para a massa:
9 ovos
9 colheres de farinha de trigo especial
9 colheres de açucar
6 colheres de chocolate amargo em pó
Para a calda:
200g de açúcar
400ml de água
Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
400ml de leite
2 colheres de margarina
100g de chocolate meio amargo
15 bombons sonho de valsa picado
Para a cobertura:
Chantilly
1 lata de creme de leite
150g de chocolate ao leite
3 bombons sonho de valsa
2 cerejas



Responsável pela receita:
Chef Claudio
Maggiore Gastronomia - 3335 5584

PICANHA CASA GRANDE

Ingredientes:

300g de picanha

150g de arroz

120g mix de legumes de sua preferência

alface pra decorar o prato

óleo pra grelhar a picanha

50g manteiga pra saltear os legumes

100ml caldo de legumes pra abrir o arroz

20g queijo parmesão para aromatizar o arroz

sal á gosto

Responsável pela receita:

Chef Sandro

Woods Pub - 3079 0226

BOMBOM DE TRAVESSA

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
morangos
500g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite



Responsável pela receita:
Camila Rita
PRODUÇÃO VITRINE MERCOSUL
camila@canal21tv.com.br
producao@canal21tv.com.br

BROWNIE

Ingredientes:
330g de manteiga
330g de chocolate meio amargo
6 ovos grandes
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara e 2 colheres (sopa) de cacau
3 xícaras de açucar
pitada de sal


Responsável pela receita:
chef's Veri e Dari
VERI E DARI DOCES FINOS - (41) 3342 6978
http://www.veriedari.com.br/