SEGREDO DO CHARUTO DE REPOLHO

Ingredientes:
folhas de repolho
200g de arroz
200g de molho bolonhesa
tomate
cebola
cheiro verde
sal
azeite
1 colher (sopa) de massa de tomate



Responsável pela receita:
Tadeu
Restaurante Dona Nathália - 3255 2450

BRUSCHETA MISTA

Ingredienets:
1 tomate picado
2 fatias de mussarela
2 fatias de presunto parma
2 colheres de pesto de azeitonas tintas
6 folhas de basílico
2 rodelas picadas de mussarela de búfala
1 pão italiano
1 dente de alho
sal
oregano



Responsável pela receita:
Chef Marcelo
Dom Carmino - 3015 9993
http://www.domcarmino.com.br/

MASSA COM FRUTOS DO MAR

Ingredientes:
80 gr de camarão
80 gr de polvo
80 gr de lula
2 colheres (sopa) de azeite
70 ml de caldo
30 ml de vinho branco
170 gr de massa (Tagliatelli)
1 colher (sopa) de tomate em cubos
1 colher (sopa) de alho poró
1/2 colher (sopa) de mix de ervassal e pimenta a gosto


Modo de preparo:
Temperar os frutos do mar com sal e pimenta.Puxar 1º o camarão, 2º a lula e reservar. Na mesma frigideira adicionar o vinho e o caldo,aquecer e juntar o polvo e a massa.Após a massa ter aquecido colocar os tomates, o alho poró, mix de ervas, restante dos frutos do mar, sal, pimenta e desligue a chama.Quando servir um fio de azeite por cima.


Responsável pela receita:
Chef Alexandre
Quintana Café - 3078 6044

FRANGO NA CERVEJA

Ingredientes:
1kg de sobre coxa de frango sem pele
150 grs de bacon cortado pequenos pedaços
1 cebola picada
3 dentes de alho picadossalsa bem picada
1 lata de cerveja
340 ml
sal, pimenta
suco de 1 limão


Modo de praparo:
Temperar antecipadamente o frango, com sal, pimenta e o suco de limão 2. Fritar o bacon, até ficar crocante. Reservar 3. Na mesma panela, ir fritando os pedaços de frango, até ficarem dourados. Reservar 4. Na mesma panela, refogar a cebola e o alho 5. Adicionar os pedaços de frango reservados. 6. Adicionar o bacon frito préviamente 7. Adicionar a salsinha bem picada 8. Adicionar a cerveja 9. Temperar com sal, pimenta 10. Deixar cozinhar, até reduzir a cerveja e a carne ficar macia .

Responsável pela receita:
Chef Josmar
41 99221014 41 30130367
josabrao@yahoo.com.br

BIFE COM MANGA

Ingredientes:

3 bifes de alcatra

3 fatias de manga

500g de spaguetti cozido

500ml de molho ao sugo

1 colher (sopa) de manteiga

sal e pimenta a gosto

Responsável pela receita:

Chef Fábo

Maggiore Gatronomia - 3335 5584

ENCHILLADAS VERDES

Ingredientes:
1 kg de pernil

1/4 maço de coentro

10g de caldo verde

10ml de oleo de soja

100g de tomate

100g de cebola

Modo de preparo:
em uma panela refoga a cebola e o tomate, adiciona o coentro, o caldo de carne e o pernil. coloca água e deixa cozinhar.
quando estiver cozido, escorre a agua do pernil e bate no liquidificador.

Para Mole Verde:

1 maço de espeinafre

100g de tomate verde

1/4 maço de coentro

100g de cabola

10g de caldo verde

20ml de óleo de soja

20g de pimenta jalapeno

Modo de preparo:

em uma panela coloca o óleo de soja para refogar a cebola e o tomate, em seguida adiciona o coentro, o caldo de carne.
em outra panela coloca água para ferver, quando levantar fervura adiciona os maços de espinafre, apenas para escaldar.
em seguida retira o espinafre da água e coloca junto como os outros ingredientes na panela, deixa no fogo baixo por apenas 5 minutos.
no liquidificador bata o conteúdo ainda quente com a pimenta jalapeno.

Montagem:

recheie as tortilhas de trigo com o pernil desfiado. dobre como tacos.
acrescente o mole verde já aquecido. salpique sour cream.
decore com ramos de coentro e pimenta dedo de moca inteira.

Responsável pela receita:

Chef Gilberto

Zapata Mexican Bar - (41) 33529097

Ingredientes:
100 g de arroz arbório
20 g de tomate seco
1 dente de alho
¼ de cebola
5 g de semente de girassol
Rúcula
5 g de parmesão ralado
10 g de creme de leite
250 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
180 g de filé de pescada branca

Responsável pela receita:
Lutcho Roberto
SENAC PARANÁ -3219-4853
lutcho@pr.senac.br

TORTA DE FAROFA DE BANANA

Ingredientes:
açucar
canela
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de trigo
2 colheres (sopa) de açucar
1/2 tablete de margarina
100g de nozes


Responsável pela receita:
Chef Rosangela
Bistrot Torrinton Taunay - 3091 8686

BOLO DE PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
25g de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento
sal a gosto
1 colher (chá) de orégano
1 xícara de parmesão ralado
manteiga e trigo para untar


Responsável pela receita:
Chef Carol
Centro Europeu - 3222 6669

MOLHO PRIMAVERA

Ingredientes:
150g de pimentão (vermelho, amarelo)
150g de alcaparras
100g de abobrinha
100g de beringela
150g de cogumelo paris
1 cebola média
manjericão
sal
alho
cenoura
brocolis
500g de macarrão cozido


Responsável pela receita:
Chef Fredy Ferreira - 9616 6057
Café Mafalda - 3079 1623

CUPCAKES

MASSA:
4 gemas
2 xícaras de acúcar
1 xicara de leite
2 xícara de trigo
4 claras batidas quase em neve
1 clolher de sopa de fermento


PREPARO:
Bater as gemas o açucar e o leite até formar uma espuma, deixar batendo enquanto isso ir batendo a clara. Acrescentar o trigo, as claras batidas e por último o fermento.

Variações:
acrescentar na massa antes de assar pedacinhos de goiaba ou gotas de chocolate
cupcake recheado:preparar a massa conforme a receita, depois de assado, tirara "tampinha" e
rechear (minha sugestão é trufa)
variação para cobertura;ChantilyGanachebrigadeiro com granulado

Responsável pela receita:
Natália Figueiró
3359 7398

SANDUICHE DE MORTADELA DEMOCRATAS

Ingredientes:
pão
150g de mostarda tipo bologna
tomate seco
muzzarela de bufala
maionese
orégano


Responsável pela receita:
Chef Marcos
Aos Democratas - 3024 4496

TIRAS DE FRANGO COM MANJERICÃO E LIMÃO

Ingredientes:
450g de peito de frango sem pele
100ml de azeite extragirgem
raspas de 1 limão grande
55ml de suco de limão
2 colheres (sopa) de manjericão picado
sal e pimenta do reino moída na hora
Para maionese de manjericão e limão:
100g de maionese
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
suco de 1/2 limão



Responsável pela receita:
Chef Eduardo
Home Gourmet - 3092 7508 / 9608 0040
http://www.hgourmet.com.br/