ENCHILLADAS VERDES

Ingredientes:
1 kg de pernil

1/4 maço de coentro

10g de caldo verde

10ml de oleo de soja

100g de tomate

100g de cebola

Modo de preparo:
em uma panela refoga a cebola e o tomate, adiciona o coentro, o caldo de carne e o pernil. coloca água e deixa cozinhar.
quando estiver cozido, escorre a agua do pernil e bate no liquidificador.

Para Mole Verde:

1 maço de espeinafre

100g de tomate verde

1/4 maço de coentro

100g de cabola

10g de caldo verde

20ml de óleo de soja

20g de pimenta jalapeno

Modo de preparo:

em uma panela coloca o óleo de soja para refogar a cebola e o tomate, em seguida adiciona o coentro, o caldo de carne.
em outra panela coloca água para ferver, quando levantar fervura adiciona os maços de espinafre, apenas para escaldar.
em seguida retira o espinafre da água e coloca junto como os outros ingredientes na panela, deixa no fogo baixo por apenas 5 minutos.
no liquidificador bata o conteúdo ainda quente com a pimenta jalapeno.

Montagem:

recheie as tortilhas de trigo com o pernil desfiado. dobre como tacos.
acrescente o mole verde já aquecido. salpique sour cream.
decore com ramos de coentro e pimenta dedo de moca inteira.

Responsável pela receita:

Chef Gilberto

Zapata Mexican Bar - (41) 33529097